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Niggilan - Mangiare e bere in Alta Pusteria, Alto Adige

Niggilan di Villabassa

Niggilan di Villabassa - RicettaÈ difficile dire esattamente da quante generazioni in Alto Adige, e in particolare in Alta Pusteria, vengono preparati i Niggilan. Di sicuro i Niggilan venivano serviti già allora nei masi contadini, così come lo sono ancora oggi nei giorni di festa.

I Niggilan sono un tipico dolce altoatesino di pasta lievitata, la cui preparazione è stata tramandata di generazione in generazione. Se durante il vostro soggiorno in Alta Pusteria visitate una delle tante feste o cucine di strada, dovete provare assolutamente i Niggilan.

In qualche luogo vengono cucinati anche i cosiddetti "Kniekiachlan", originari della Valle di Taures e Aurina. A differenza dei Niggilan, hanno al centro una rientranza spesso riempita con marmellata di mirtilli dolce. Nella nostra ricetta, vi riveliamo come preparare anche a casa i Niggilan di Villabassa.

Ricetta per la preparazione di 15-20 Niggilan

Ingredienti:

250 g di farina di frumento
100 ml di latte
15 g di lievito
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
20 ml di olio
1 pizzico di sale

Preparazione:

  • Preparare un impasto compatto
  • Lavorare energicamente finché non si formano delle bolle
  • Coprire la pasta e far lievitare in un luogo caldo
  • Lavorare di nuovo la pasta
  • Tagliare dei pezzi di ca. 40 gr. l'uno
  • Formare delle palline e passarle nella farina
  • Coprire e attendere 15-20 minuti
  • Stendere l'impasto come una ciambella
    (deve essere più grossa all'esterno e sottile e traslucida all'interno)
  • Immergere i Krapfen nell'olio bollente e friggere da entrambi i lati
  • Versare con un cucchiaio di legno dell'olio caldo sopra i Krapfen
  • Farli asciugare sulla carta assorbente

Consiglio: Per friggere usate olio di arachidi, poiché resiste meglio al calore.

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