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Tirtlan - Mangiare e bere in Alta Pusteria, Alto Adige

Tirtlan di Dobbiaco

Tirtlan di Dobbiaco - RicettaGià da molte generazioni, in particolare nelle occasioni di festa, in tutto l'Alto Adige in tavola vengono serviti i Tirtlan. Da un luogo all'altro le ricette per questa delizia possono variare leggermente. Ecco una ricetta per i veri Tirtlan di Dobbiaco.

I deliziosi Tirtlan ancora oggi sono serviti in molti masi, nelle malghe e nelle tradizionali locande dell'Alta Pusteria. L'accompagnamento ideale è una zuppa d'orzo. Chi desidera provare a fare i Tirtlan in casa, deve avere un po' di tempo a disposizione.

Innanzitutto bisogna preparare l'impasto, e occorrono i seguenti ingredienti per ca. 40 Tirtlan:

250 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
1 uovo
Sale
1 cucchiaio di olio
30 g di burro sciolto

Per il ripieno:
500 g di patate lessate e passate al setaccio
500 g di ricotta asciutta e passata al setaccio
Una cipolla
Sale
Erba cipollina

Preparazione del ripieno:

  • Mescolare bene la cipolla soffritta e gli altri ingredienti.

Preparazione della pasta:

  • Mescolare gli ingredienti e preparare l'impasto
  • Coprire e lasciar riposare per ca. mezz'ora
  • Stendere la sfoglia della grandezza di una mano
  • Disporre il ripieno e coprire con un'altra sfoglia
  • Premere bene i bordi e sigillare passando una rotella dentellata, dando la forma tipica dei Tirtlan
  • Cuocere in olio bollente fino a doratura.

Consiglio: Per friggere usate olio di arachidi, poiché resiste meglio al calore.

Buona fortuna!

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