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Schüttelbrot in Alta Pusteria, zona delle 3 Cime nelle Dolomiti, Alto Adige

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Schüttelbrot dell'Alto Adige

Schüttelbrot dell'Alto AdigeIl pane popolare deve il suo nome all'insolito metodo di produzione: l'impasto a base di farina di segale, lievito, acqua, sale e spezie come il cumino, viene scosso appiattendolo manualmente secondo la tradizione e poi cotto al forno fino a quando non è croccante. Uno spuntino davvero sano! 

Questo fantastico pane secco e sottile, in Alto Adige viene consumato volentieri a merenda, con il tradizionale speck e formaggio. Grazie alla lunga durata e alla facilità di conservazione, l'altoatesino Schüttelbrot è diventato qualcosa di molto speciale. Il suo aspetto può variare leggermente a seconda del luogo in cui viene prodotto.

Questo pane piatto e croccante deve il nome al procedimento usato per farlo: poco prima della cottura, l'impasto viene scosso e sbattuto, in modo da assumere la caratteristica forma rotonda e sottile. Dopo la cottura il pane si indurisce subito e può essere consumato ancora per lungo tempo. Una volta, il pane di lunga durata era particolarmente utile come sostentamento nelle malghe.

Oggi molte panetterie nella zona delle 3 Cime nelle Dolomiti producono anche l'altoatesino Schüttelbrot, che può quindi essere facilmente portato a casa. Per coloro che vogliono fare il delizioso pane sottile anche a casa, ecco una ricetta per realizzare il vero Schüttelbrot.

Ingredienti per la biga

250 g di farina di segale
250 ml di acqua tiepida
20 g di lievito
 
Ingredienti per l'impasto

500 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
850 ml di acqua tiepida
20 g di lievito
20 gr di sale
5 g di finocchio
5 g di cumino
ev. 5 g di trigonella/fieno greco

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua, mescolarlo con la farina di segale fino a ottenere un impasto compatto, e lasciar riposare per ca. 1h a 30°.

Lavorare la biga con tutti gli altri ingredienti e lasciar riposare per altri 15 min. Formare dei panetti da 150 g, disporli su canovacci infarinati e lasciar riposare almeno 10 min. Porre un pezzo di pasta su un'asse larga e scuoterlo fino a quando non diventa sempre più largo e sottile. Cuocere in forno a 220°C (calore dall'alto e dal basso) per ca. 1h, fino quando non è dorato e croccante.

Buona fortuna!

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