Già da molte generazioni, in particolare nelle occasioni di festa, in tutto l'Alto Adige in tavola vengono serviti i Tirtlan. Da un luogo all'altro le ricette per questa delizia possono variare leggermente. Ecco una ricetta per i veri Tirtlan di Dobbiaco.
I deliziosi Tirtlan ancora oggi sono serviti in molti masi, nelle malghe e nelle tradizionali locande dell'Alta Pusteria. L'accompagnamento ideale è una zuppa d'orzo. Chi desidera provare a fare i Tirtlan in casa, deve avere un po' di tempo a disposizione.
Innanzitutto bisogna preparare l'impasto, e occorrono i seguenti ingredienti per ca. 40 Tirtlan:
250 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
1 uovo
Sale
1 cucchiaio di olio
30 g di burro sciolto
Per il ripieno:
500 g di patate lessate e passate al setaccio
500 g di ricotta asciutta e passata al setaccio
Una cipolla
Sale
Erba cipollina
Preparazione del ripieno:
- Mescolare bene la cipolla soffritta e gli altri ingredienti.
Preparazione della pasta:
- Mescolare gli ingredienti e preparare l'impasto
- Coprire e lasciar riposare per ca. mezz'ora
- Stendere la sfoglia della grandezza di una mano
- Disporre il ripieno e coprire con un'altra sfoglia
- Premere bene i bordi e sigillare passando una rotella dentellata, dando la forma tipica dei Tirtlan
- Cuocere in olio bollente fino a doratura.
Consiglio: Per friggere usate olio di arachidi, poiché resiste meglio al calore.
Buona fortuna!
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