Niggilan di Villabassa

È difficile dire esattamente da quante generazioni in Alto Adige, e in particolare in Alta Pusteria, vengono preparati i Niggilan. Di sicuro i Niggilan venivano serviti già allora nei masi contadini, così come lo sono ancora oggi nei giorni di festa.

I Niggilan sono un tipico dolce altoatesino di pasta lievitata, la cui preparazione è stata tramandata di generazione in generazione. Se durante il vostro soggiorno in Alta Pusteria visitate una delle tante feste o cucine di strada, dovete provare assolutamente i Niggilan.

In qualche luogo vengono cucinati anche i cosiddetti "Kniekiachlan", originari della Valle di Taures e Aurina. A differenza dei Niggilan, hanno al centro una rientranza spesso riempita con marmellata di mirtilli dolce. Nella nostra ricetta, vi riveliamo come preparare anche a casa i Niggilan di Villabassa.

Ricetta per la preparazione di 15-20 Niggilan

Ingredienti:

250 g di farina di frumento
100 ml di latte
15 g di lievito
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
20 ml di olio
1 pizzico di sale

Preparazione:

Preparare un impasto compatto
Lavorare energicamente finché non si formano delle bolle
Coprire la pasta e far lievitare in un luogo caldo
Lavorare di nuovo la pasta
Tagliare dei pezzi di ca. 40 gr. l'uno
Formare delle palline e passarle nella farina
Coprire e attendere 15-20 minuti
Stendere l'impasto come una ciambella
(deve essere più grossa all'esterno e sottile e traslucida all'interno)
Immergere i Krapfen nell'olio bollente e friggere da entrambi i lati
Versare con un cucchiaio di legno dell'olio caldo sopra i Krapfen
Farli asciugare sulla carta assorbente